Ülkemizde ve dünyada g?da sektörü kaç?n?lmaz olarak kalitenin en fazla talep edildi?i sektörlerin ba??nda yer almaktad?r. ?nsanlar?n ald?klar? g?dalar?n kalitesi , hijyen durumlar? her geçen gün daha da önem kazanmaktad?r. Dünya sa?l?k örgütünün temel kurallar?n? belirledi?i g?dalar ile ilgili bunun yan?nda bütün ülkelerde yerel düzenlemelerde gerçekle?tirilmekte ve resmi otoriteler taraf?ndan denetimler yap?lmakla birlikte en iyi denetçi yine kaç?n?lmaz olarak bu g?dalar? tüketen tüketiciler olmaktad?r. Tüketiciye kaliteliyi sunan?n daima kazand???n? söylemek yanl? olmayacakt?r.

Ülkemizde ise özellikle Tar?m Bakanl??? ve Sa?l?k Bakanl???n?n bu konuda bir çok kanun , yönetmelik , tebli?i vb bulunmaktad?r. Özellikle Türk G?da Kodeksi yasal düzenlemelerin temelini olu?turmaktad?r.Bütün bunlar?n yan?nda globalle?en dünyada art?k pazar? bütün dünya olarak görmek gerekmektedir. Ve art?k yöresel ihtiyaçlar de?il uluslar aras? ihtiyaç ve kurallarda büyük önem ta??maktad?r. Bunlar?n sonucu olarak, özellikle Avrupa Birli?i ile uyum yasalar? çerçevesinde bir çok yeni kanuni yap?lmaktad?r.

Kalitesini belgeyen kurulu?lar Pazar paylar? artmakta ve rekabet ?anslar? büyütmektedir. Bütün bunlar?n yan?nda ISO 22000 belgelendirmesi ile de bütün dünyada ürün-hizmet kalitesini belgelemek için g?da sektöründe faaliyet gösteren bütün firmalar çok büyük efor sarf etmekte ve yat?r?mlar yapmaktad?r.ISO 22000 standart?da öncelikli olarak uluslar aras? ve ulusal kanun vb gibi konular? temel istek olarak alarak bu konuya verilen önemi gözler önüne sermektedir.

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

1. Tüm g?da zincirine uygulanabilir olmas?,
2. Yönetime kritik bilgilerin sunulmas? suretiyle kolay karar verebilme olana??n?n sa?lanmas?,
3. Haccp iso22000 g?da güvenli?i hijyen kalite yönetim sistemi iso 22000 g?da hijyeni Tüketicilerin g?da güvenli?i ile ilgili taleplerinin tamam?n?n kar??lanmas? .
4. Uluslararas? düzeyde tan?nan bir sistem olmas? nedeniyle ihracat kolayl???,
5. Ürün gen toplama riskinin azalt?lmas?,
6. Çal??anlar?n i? veriminin ve memnuniyetinin art?r?lmas?,
7. Çal??anlar?n hijyen ve g?da güvenli?i konusunda bilinçlenmesi,
8. Proses kontrolün dokümanlarla kan?tlanmas?na olanak vermesi,
9. Yükümlülüklerini bilen ciddi ve profesyonel bir organizasyon olu?turulmas?,
10. G?da zehirlenmeleri ve ölüm risklerinin dü?ürülmesi,
11. Kanunlara uyumlulu?un sa?lanmas? ,
12. Resmi denetimlerde kar??la??lan sorunlar?n en aza indirilmesi
13. G?da israf?n?n (g?da bozulmalar?, vb.) ve bu israftan kaynaklanan maliyetlerin en aza indirilmesi,
14. Çal??ma ortam?n?n iyile?mesi,
15. Mü?teri güveninin ve memnuniyetinin sa?lanmas?.
16. Pazarlamada rakiplerin önüne geçilmesi,
17. Ürün kay?plar?n?n azaltmas?.
18. Ürün güvenlik problemlerini önlemesi,
19. Hata yap?larak kazan?lan tecrübeye güvenmekten ziyade potansiyel tehlikeleri önceden haber
vermesi,
20. G?da i?letmelerine güvenli g?da üretmek için kanuni zorluklan kar??lamada güvenirlik sa?lamas?,
21. Etkin kontrol geli?tirmeye sistematik olarak yakla?mas?,
22. G?da zincirinin her a?amas?nda kullan?labilmesi,
23. ISO 9000 gibi kalite yönetim sistemlerinin tan?mlay?c?s? olmas?,
24. Geleneksel muayene ve kontrol sistemlerinden daha etkili olmas?,
25. FAO / WHO taraf?ndan onay görmü? güvenilir bir sistemdir.

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

1959 - 1960 ?lk çal??malar, NASA’n?n uzaya giden astronotlar?n tüketece?i g?da maddelerinin güvenli?ini garanti alt?na alacak s?f?r hatal? program iste?i,

1963 - Dünya Sa?l?k Te?kilat? (WHO) Codex Alimentarius’da HACCP prensiplerinin yay?mlanmas?,

1973 - NASA (Amerikan Ulusal Havac?l?k Ve Uzay Kurumu), Natick Amerikan Ordu Laboratuarlar? ve Pillsbury grubunun astronotlar için g?da üretiminde s?f?r hata ortak projesinin yürütülmesi ve HACCP kavram?n?n literatüre giri?i,

HACCP ISO 220001985 y?l?nda ABD Ulusal Bilim Akademisi g?da güvenli?inin sa?lanmas? için g?da i?letme tesislerinde HACCP yakla??m?n?n kabul edilmesi gerekti?i tavsiyesinde bulunmas?,

14 Haziran 1993 - HACCP’ in 93/43/EEC “G?da Maddelerinin Hijyeni” direktifi ile yasal olarak Avrupa Birli?i ülkelerinin kanunlar?na giri?i,

1996 - Avrupa’da tüm g?da endüstrisinin uygulamas? gereken yasal bir zorunluluk haline getirilmesi,

Türkiye’de ise 16 KASIM 1997 tarihi itibar? ile Türk g?da Kodeksi ile g?da sanayinde HACCP uygulamalar? zorunlu hale getirildi. 09.06.1998 tarihli resmi gazetede yay?nlanan “G?dalar?n Üretimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik” de HACCP sisteminin uygulama gereklili?i belirtilmi?tir. Yine ayn? yönetmelikte 15.11.2002 tarihinden geçerli olmak üzere; ba?ta et, süt ve su ürünleri i?leyen i?letmeler olmak üzere, g?da üreten di?er i?letmelerin de kademeli olarak HACCP sistemini uygulamalar? zorunlu hale getirilmi?tir.

20 ?ubat 1998 - Danimarka’da DS 3027/1998 HACCP standard?’n?n yay?mlanmas?,

3 Mart 2003 tarihinde TS 13001/Mart 2003 “Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalar?na (HACCP) Göre G?da Güvenli?i Yönetimi-G?da Üreten Kurulu?lar ve Tedarikçileri ?çin Yönetim Sistemine ?li?kin Kurallar” ad?yla HACCP standard? yay?mlanmas?.

1 Eylül 2005 ISO 22000 “G?da Güvenli?i Yönetim Sistemleri-G?da Zincirinde Yer Alan Kurulu?lar ?çin ?artlar” standard? yay?mlanmas?.

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

HACCP sisteminin uygulanmas?nda “Ön gereksinim programlar?” olarak adland?r?lan temel uygulamalar sistemin etkinli?i aç?s?ndan büyük önem ta??maktad?r. Ön gereksinim programlar?, güvenli g?da üretimi için gerekli olan temel çevre ve üretim ko?ullar?n? sa?lar. Bunun sonucunda ürün güvenli?ini tehdit edebilecek temel baz? önlemleri ba?tan sa?lanm?? olur. Ayr?ca CCP olabilecek birçok yerde önlem alarak HACCP uygulamas?n? kolayla?t?r?r. Bu programlar,

HACCP ISO 22000 UYGULAMA ADIMLARI

1. Tesis ve ekipman özellikleri
2. Sanitasyon ve hijyen uygulamalar?
3. Zararl? canl?lar?n kontrolü
4. Personel e?itimi ve hijyeni
5. Tedarikçi ve hammadde kontrolü
6. Proses kontrolü
7. Ürün geri kabulü için gerekli uygulamalar
8. Depolama ve da??t?m ko?ullar?

2. HACCP Haz?rl?k A?amalar?

?irket çap?nda bir HACCP program? uygulanmadan önce bir tak?m haz?rl?k ad?mlar? at?lmal?d?r.
Bu haz?rl?k ad?mlar?,

1. HACCP ekibinin olu?turulmas?
2. G?dan?n önemli özelliklerinin tan?mlanmas?
3. Amaçlanan kullan?m ?eklinin belirlenmesi
4. Proses ak?? ?emalar?n?n haz?rlanmas?
5. Proses ak?? ?emalar?n?n do?rulanmas? olarak s?ralan?r.

HACCP Prensiplerinin Uygulanmas?
HACCP’ in 7 temel prensibi vard?r:

1. Tehlike analizlerinin yap?lmas?
2. Kritik kontrol noktalar?n?n belirlenmesi
3. Kritik limitlerin olu?turulmas?
4. ?zleme prosedürlerinin olu?turulmas?
5. Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi.
6. Do?rulama prosedürlerinin olu?turulmas?.
7. Dokümantasyon ve kay?t sisteminin olu?turulmas?.

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

1. E?itim Verilmesi: Personele HACCP sistemi hakk?nda kurallar ve uygulamalar? içeren e?itim verilir.
2. HACCP Sisteminin Kurulmas?na Yönelik Ön Haz?rl?klar?n Yap?lmas?: Bu a?amada a?a??daki çal??malar gerçekle?tirilir:
* Üretim süreçleri incelenir, ak?? diyagramlar? haz?rlan?r
* HACCP Ekibi Lideri belirlenir
* Detayl? proje çal??ma ve zaman planlar? haz?rlan?r
3. HACCP Ekibinin Olu?turulmas?: HACCP sisteminin tüm i?letmede en k?sa sürede ve en etkin ?ekilde kurulabilmesi için farkl? disiplinlerde çal??an personelden bir ekip olu?turulur.
4. Ön Yeterlilik Program?: HACCP sisteminin uygulanabilmesi için i?letmede hijyen uygulamalar?n?n yüksek standartlarda uygulan?yor olmas? gereklidir. Bu amaçla yap?lmas? gerekli çal??malar yönlendirilecektir.
5. Ürün Tan?mlamalar?: Tehlikelerin daha iyi belirlenebilmesi için son ürünlerin tan?mlamalar? ve kullan?m ?ekilleri dökümante edilir.
6. Süreç Ak?? Diyagramlar?: Her ürün / ürün grubu için süreç ak??lar? belirlenir.
7. Tehlike ve Risk Analizi: Süreç ak???ndaki her basamak için tehlikeler, olu?ma olas?l??? ve olu?tu?unda verece?i zararlar göz önünde bulundurularak tespit edilir.
8. Kritik Kontrol Noktalar?n?n Belirlenmesi: Tehlike analizleri göz önünde tutularak Kritik Kontrol Noktalar? belirlenir.
9. Kritik A?amalarda Limitlerin Tan?mlanmas?: Her kritik kontrol noktas? için limit ve hedef de?erler belirlenir ve dökümante edilir.
10. ?zleme Sistemi: Kritik noktalar?n tarifi yap?lm?? test ve gözlemler ile kontrol alt?nda tutulmas?n? sa?layacak bir kontrol sistemi kurulur.
11. Düzeltici Önlemler: Kritik Kontrol Noktalar?nda sapma meydana gelmesi durumunda yap?lacak i?lemler belirlenerek dökümante edilir.
12. Do?rulama: HACCP sisteminin ilgili standarda uygunlu?unu ve uygulamalar?n yeterlili?ini test etmek amaciyla yöntemler belirlenir ve dökümante edilir.
13. Ürün Tan?mlamalar?: Denetimlerde bir kan?t olmak üzere izlenebilirli?i sa?lamak için kay?t sistemi geli?tirilir.
14. Düzeltici ve Önleyici Tedbirlerin Al?nmas?: Sistemin kurulmas?ndan sonra uygulamalar? izlemek üzere iç tetkikler planlan?r ve tetkik sonuçlar?na göre düzeltici ve önleyici faaliyet planlar? haz?rlanarak uygulamaya al?nmas? temin edilir.
15. Belgelendirme Ba?vurusunun Yap?lmas?.

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

4 G?da güvenli?i yönetim sistemi
4.1 Genel ?artlar
4.2 Dokümantasyon ?artlar?
5 Yönetim Sorumlulu?u
5.1 Yönetim Taahhüdü
5.2 G?da Güvenli?i Politikas?
5.3 G?da güvenlik yönetim sisteminin planlanmas? HACCP ?so 22000 g?da güvenli?i
5.4 Sorumluluk ve Yetki
5.5 G?da güvenli?i ekip lideri
5.6 ?leti?im
5.7 Acil durumlara haz?rl?l?k ve kar??l?k verme
5.8 Yönetimin gözden geçirmesi
6 Kaynak yönetimi

6.1 Kaynak sa?lanmas?
6.2 ?nsan kaynaklar?
6.3 Altyap?
6.4 Çal??ma ortam?
7 Güvenli ürün plânlama ve gerçekle?tirme
7.1 Genel
7.2 Ön gereksinim programlar?
7.3 Tehlike analizlerini gerçekle?tirmenin birincil a?amalar?
7.4 Tehlike Analizi
7.5 Operasyonel ön gereksinim programlar? olu?turulmas?
7.6 HACCP Plan?n?n Olu?turulmas?
7.7 OGP ve HACCP plânlar?nda belirtilen ba?lang?ç bilgi ve dokümanlar?n güncelle?tirilmesi
7.8 Do?rulama Planlamas?
7.9 ?zlenebilirlik Sistemi
7.10 Uygunsuzluk Kontrolü
8 G?da güvenli?i yönetim sisteminin geçerli k?l?nmas?, do?rulanmas? ve iyile?tirilmesi

8.1 Genel
8.2 Kontrol önlem kombinasyonlar?n?n geçerli k?l?nmas?
8.3 ?zleme ve ölçmenin kontrolü
8.4 G?da güvenli?i yönetim sisteminin do?rulanmas?
8.5 ?yile?tirme
8.5.1 Sürekli iyile?tirme
8.5.2 G?da güvenli?i yönetim sisteminin güncelle?tirilmesi

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

TEHL?KE ANAL?Z? NED?R ?

* Proseslerin g?da hijyeni aç?s?ndan kontrol edilmesi
* Potansiyel problemlerin belirlenmesi ,
* Gerekli kontrollerin etkin olmas?n?n sa?lanmas?

H?JYEN

Genel olarak bak?ld???nda Hijyen konusunda 3 temel unsur dikkati çekmektedir :

* Sat?n Almadan ba?layarak Hizmet Tüketilene kadar yer alan bütün ortam?n – tesisin hijyeni ,
* Sat?n Almadan ba?layarak Hizmet Tüketilene kadar yer alan bütün g?dalar?n hijyeni ,
* Sat?n Almadan ba?layarak Hizmet Tüketilene kadar yer alan bütün personelin hijyeni

( Tüketim sonras?nda yer alabilecek geri dönü?lerde de bu konular dikkate al?nmal?d?r. )

TEHL?KE NED?R ?

K?saca : Tüketiciye zarar verebilecek her ?eydir.Ancak S?n?flamas? HACCP Literatüründe ?öyle yap?lmaktad?r : HACCP ISO 22000 TER?MLER?

* Mikrobiyal bula??c?lar
* Fiziksel bula??c?lar
* Kimyasal bula??c?lar
* Allergens

Mikrobiyal bula??c?lar g?da kaynakl? hastal?klar?n temel nedenidir.

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

>>> YAZININ DEVAMI BURADA <<<

# Tüm g?da zincirine uygulanabilir olmas?,
# Yönetime kritik bilgilerin sunulmas? suretiyle kolay karar verebilme olana??n?n sa?lanmas?,
# Tüketicilerin g?da güvenli?i ile ilgili taleplerinin tamam?n?n kar??lanmas? .
# Uluslararas? düzeyde tan?nan bir sistem olmas? nedeniyle ihracat kolayl???,
# Ürün gen toplama riskinin azalt?lmas?,
# Çal??anlar?n i? veriminin ve memnuniyetinin art?r?lmas?,
# Çal??anlar?n hijyen ve g?da güvenli?i konusunda bilinçlenmesi,
# Proses kontrolün dokümanlarla kan?tlanmas?na olanak vermesi,
# Yükümlülüklerini bilen ciddi ve profesyonel bir organizasyon olu?turulmas?,
# G?da zehirlenmeleri ve ölüm risklerinin dü?ürülmesi,
# Kanunlara uyumlulu?un sa?lanmas? ,
# Resmi denetimlerde kar??la??lan sorunlar?n en aza indirilmesi
# G?da israf?n?n (g?da bozulmalar?, vb.) ve bu israftan kaynaklanan maliyetlerin en aza indirilmesi,
# Çal??ma ortam?n?n iyile?mesi,
# Mü?teri güveninin ve memnuniyetinin sa?lanmas?.
# Pazarlamada rakiplerin önüne geçilmesi,
# Ürün kay?plar?n?n azaltmas?.
# Ürün güvenlik problemlerini önlemesi,
# Hata yap?larak kazan?lan tecrübeye güvenmekten ziyade potansiyel tehlikeleri önceden haber
vermesi,
# G?da i?letmelerine güvenli g?da üretmek için kanuni zorluklan kar??lamada güvenirlik sa?lamas?,
# Etkin kontrol geli?tirmeye sistematik olarak yakla?mas?,
# G?da zincirinin her a?amas?nda kullan?labilmesi,
# ISO 9000 gibi kalite yönetim sistemlerinin tan?mlay?c?s? olmas?,
# Geleneksel muayene ve kontrol sistemlerinden daha etkili olmas?,
# FAO / WHO taraf?ndan onay görmü? güvenilir bir sistemdir.

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

Tüketime sunulan her g?da ürününün ancak çok küçük bir miktar?n? analiz edebilme durumu göz önüne al?nd???nda sürekli analiz sisteminin insan sa?l??? aç?s?ndan yaln?z ba??na tam bir güvence sa?lamad???n? bilmek gerekir.Bu sebeple tüm i?lem a?amalar?n? daha sistematik bir ?ekilde ele alan ve önleyici nitelikte bir metoda ihtiyaç duyulaktad?r. haccp g?da güvenli?i iso22000 belgesi nedir nas?l al?n?r haccp ne demek
??te, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalar? (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points) kavram? bu ihtiyaca sistematik ve mant?ksal bir yakla??m getiren bir sistemdir.(haccp belgesi)

?so 13001 haccp g?da güvenli?i(hijyeni) yönetim sistemi haccp ne demek nedir ?lk olarak 1959-1960 da NASA Taraf?ndan Astronotlar için güvenli g?da üretmek amac?yla ortaya ç?kan HACCP’in daha sonra 1963 y?l?nda Dünya Sa?l?k Örgütü(WHO) ve CAC (Codecs Allimentarius Comm?s?on) taraf?ndan prensipleri yay?nlanm??t?r. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalar? (HACCP) güvenli bir g?da yönetim sisteminin gerekliliklerini tan?mlayan bir yakla??md?r.

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

>>> YAZININ DEVAMI BURADA <<<