Ülkemizde ise özellikle Tar?m Bakanl??? ve Sa?l?k Bakanl???n?n bu konuda bir çok kanun , yönetmelik , tebli?i vb bulunmaktad?r. Özellikle Türk G?da Kodeksi yasal düzenlemelerin temelini olu?turmaktad?r.Bütün bunlar?n yan?nda globalle?en dünyada art?k pazar? bütün dünya olarak görmek gerekmektedir. Ve art?k yöresel ihtiyaçlar de?il uluslar aras? ihtiyaç ve kurallarda büyük önem ta??maktad?r. Bunlar?n sonucu olarak, özellikle Avrupa Birli?i ile uyum yasalar? çerçevesinde bir çok yeni kanuni yap?lmaktad?r.

Kalitesini belgeyen kurulu?lar Pazar paylar? artmakta ve rekabet ?anslar? büyütmektedir. Bütün bunlar?n yan?nda ISO 22000 belgelendirmesi ile de bütün dünyada ürün-hizmet kalitesini belgelemek için g?da sektöründe faaliyet gösteren bütün firmalar çok büyük efor sarf etmekte ve yat?r?mlar yapmaktad?r.ISO 22000 standart?da öncelikli olarak uluslar aras? ve ulusal kanun vb gibi konular? temel istek olarak alarak bu konuya verilen önemi gözler önüne sermektedir.

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

1963 - Dünya Sa?l?k Te?kilat? (WHO) Codex Alimentarius’da HACCP prensiplerinin yay?mlanmas?,

1973 - NASA (Amerikan Ulusal Havac?l?k Ve Uzay Kurumu), Natick Amerikan Ordu Laboratuarlar? ve Pillsbury grubunun astronotlar için g?da üretiminde s?f?r hata ortak projesinin yürütülmesi ve HACCP kavram?n?n literatüre giri?i,

HACCP ISO 220001985 y?l?nda ABD Ulusal Bilim Akademisi g?da güvenli?inin sa?lanmas? için g?da i?letme tesislerinde HACCP yakla??m?n?n kabul edilmesi gerekti?i tavsiyesinde bulunmas?,

14 Haziran 1993 - HACCP’ in 93/43/EEC “G?da Maddelerinin Hijyeni” direktifi ile yasal olarak Avrupa Birli?i ülkelerinin kanunlar?na giri?i,

1996 - Avrupa’da tüm g?da endüstrisinin uygulamas? gereken yasal bir zorunluluk haline getirilmesi,

Türkiye’de ise 16 KASIM 1997 tarihi itibar? ile Türk g?da Kodeksi ile g?da sanayinde HACCP uygulamalar? zorunlu hale getirildi. 09.06.1998 tarihli resmi gazetede yay?nlanan “G?dalar?n Üretimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik” de HACCP sisteminin uygulama gereklili?i belirtilmi?tir. Yine ayn? yönetmelikte 15.11.2002 tarihinden geçerli olmak üzere; ba?ta et, süt ve su ürünleri i?leyen i?letmeler olmak üzere, g?da üreten di?er i?letmelerin de kademeli olarak HACCP sistemini uygulamalar? zorunlu hale getirilmi?tir.

20 ?ubat 1998 - Danimarka’da DS 3027/1998 HACCP standard?’n?n yay?mlanmas?,

3 Mart 2003 tarihinde TS 13001/Mart 2003 “Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalar?na (HACCP) Göre G?da Güvenli?i Yönetimi-G?da Üreten Kurulu?lar ve Tedarikçileri ?çin Yönetim Sistemine ?li?kin Kurallar” ad?yla HACCP standard? yay?mlanmas?.

1 Eylül 2005 ISO 22000 “G?da Güvenli?i Yönetim Sistemleri-G?da Zincirinde Yer Alan Kurulu?lar ?çin ?artlar” standard? yay?mlanmas?.

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

HACCP ISO 22000 UYGULAMA ADIMLARI

1. Tesis ve ekipman özellikleri
2. Sanitasyon ve hijyen uygulamalar?
3. Zararl? canl?lar?n kontrolü
4. Personel e?itimi ve hijyeni
5. Tedarikçi ve hammadde kontrolü
6. Proses kontrolü
7. Ürün geri kabulü için gerekli uygulamalar
8. Depolama ve da??t?m ko?ullar?

2. HACCP Haz?rl?k A?amalar?

?irket çap?nda bir HACCP program? uygulanmadan önce bir tak?m haz?rl?k ad?mlar? at?lmal?d?r.
Bu haz?rl?k ad?mlar?,

1. HACCP ekibinin olu?turulmas?
2. G?dan?n önemli özelliklerinin tan?mlanmas?
3. Amaçlanan kullan?m ?eklinin belirlenmesi
4. Proses ak?? ?emalar?n?n haz?rlanmas?
5. Proses ak?? ?emalar?n?n do?rulanmas? olarak s?ralan?r.

HACCP Prensiplerinin Uygulanmas?
HACCP’ in 7 temel prensibi vard?r:

1. Tehlike analizlerinin yap?lmas?
2. Kritik kontrol noktalar?n?n belirlenmesi
3. Kritik limitlerin olu?turulmas?
4. ?zleme prosedürlerinin olu?turulmas?
5. Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi.
6. Do?rulama prosedürlerinin olu?turulmas?.
7. Dokümantasyon ve kay?t sisteminin olu?turulmas?.

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

6.1 Kaynak sa?lanmas?
6.2 ?nsan kaynaklar?
6.3 Altyap?
6.4 Çal??ma ortam?
7 Güvenli ürün plânlama ve gerçekle?tirme
7.1 Genel
7.2 Ön gereksinim programlar?
7.3 Tehlike analizlerini gerçekle?tirmenin birincil a?amalar?
7.4 Tehlike Analizi
7.5 Operasyonel ön gereksinim programlar? olu?turulmas?
7.6 HACCP Plan?n?n Olu?turulmas?
7.7 OGP ve HACCP plânlar?nda belirtilen ba?lang?ç bilgi ve dokümanlar?n güncelle?tirilmesi
7.8 Do?rulama Planlamas?
7.9 ?zlenebilirlik Sistemi
7.10 Uygunsuzluk Kontrolü
8 G?da güvenli?i yönetim sisteminin geçerli k?l?nmas?, do?rulanmas? ve iyile?tirilmesi

8.1 Genel
8.2 Kontrol önlem kombinasyonlar?n?n geçerli k?l?nmas?
8.3 ?zleme ve ölçmenin kontrolü
8.4 G?da güvenli?i yönetim sisteminin do?rulanmas?
8.5 ?yile?tirme
8.5.1 Sürekli iyile?tirme
8.5.2 G?da güvenli?i yönetim sisteminin güncelle?tirilmesi

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

* Proseslerin g?da hijyeni aç?s?ndan kontrol edilmesi
* Potansiyel problemlerin belirlenmesi ,
* Gerekli kontrollerin etkin olmas?n?n sa?lanmas?

H?JYEN

Genel olarak bak?ld???nda Hijyen konusunda 3 temel unsur dikkati çekmektedir :

* Sat?n Almadan ba?layarak Hizmet Tüketilene kadar yer alan bütün ortam?n – tesisin hijyeni ,
* Sat?n Almadan ba?layarak Hizmet Tüketilene kadar yer alan bütün g?dalar?n hijyeni ,
* Sat?n Almadan ba?layarak Hizmet Tüketilene kadar yer alan bütün personelin hijyeni

( Tüketim sonras?nda yer alabilecek geri dönü?lerde de bu konular dikkate al?nmal?d?r. )

TEHL?KE NED?R ?

K?saca : Tüketiciye zarar verebilecek her ?eydir.Ancak S?n?flamas? HACCP Literatüründe ?öyle yap?lmaktad?r : HACCP ISO 22000 TER?MLER?

* Mikrobiyal bula??c?lar
* Fiziksel bula??c?lar
* Kimyasal bula??c?lar
* Allergens

Mikrobiyal bula??c?lar g?da kaynakl? hastal?klar?n temel nedenidir.

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

M?KROB?YAL BULA?ICILAR

* Virüsler
* Mikroskopik parazitler
* De?i?ik kaynaklardan gelen g?da zehirleyici bakteriler

F?Z?KSEL BULA?ICILAR

* Metal, cam, plastik gibi
* Ta?, yaprak, gibi
* Mücevher, K?l, t?rnak, gibi
* Kir, toz, sinekler, kemik gibi

K?MYASAL BULA?ICILAR

* Temizlik Kimyasallar?
* Endüstriyel üretim kimyasallar?
* T?p ve tar?m kimyasallar?
* Pestisit zehirleri

ALLERGENSLER

* Tehlikeli reaksiyonlar ç?karan g?dalar
* D?? proteinlere kar?? ba????kl?k tepkisi
* Pek çok insan için güvenlidir
* Ürünler genellikle i?aretlidir

G?da Güvenli?i: Amac?na uygun olarak haz?rland??? ve/veya yendi?i zaman g?dan?n tüketiciye zarara
sebebiyet vermeyece?i güvencesi

G?da Zinciri: Bir g?da ve onun bile?enlerinin, ilk üretimden tüketime dek üretim, i?lenme, da??t?m, depolama ve ta??nmas?nda yer alan a?amalar ve operasyonlar dizisi.

G?da Güvenli?i Tehlikesi: Ters bir sa?l?k etkisine sebebiyet verme potansiyeli olan g?dadaki biyolojik,
kimyasal veya fiziki unsur veya g?da durumu

G?da Güvenlik Politikas?: Bir kurulu?un, üst yönetimi taraf?ndan resmi olarak ifade edildi?i ?ekliyle g?da güvenli?ine ili?kin ayr?nt?l? taahhüdü ve istikameti.

Nihai Ürün: Kurulu? taraf?ndan daha ileri bir i?leme veya dönü?üme tabi tutulmayacak ürün.

Ak?? Diyagram?: Nihai ürün olana kadar gerçekle?en ad?mlar?n s?ralama ve etkile?imlerinin ?ematik ve
sistematik sunumu.

Kontrol Önlemi: Bir g?da güvenlik tehlikesini önlemek veya ortadan kald?rmak ya da kabul edilebilir bir
seviyeye indirgemek için yap?lacak i?lem veya faaliyet.

Ön gereksinim program?: G?da güvenli?i ve G?da zinciri boyunca gerekli hijyenik ortam? sa?layarak uygun biri üretim yapmak ,son ürünün güvenli bir ?ekilde haz?rlanmas?n? sa?lamak ve insan tüketimi için güvenli g?dalar sunmak için temel ko?ullar ve faaliyetler.

* ISO 22000 HACCP TER?MLER?(GAP) ?yi Tar?m Uygulamalar?
* (GVP) ?yi Veteriner Uygulamalar?
* (GMP) ?yi Üretim Uygulamalar?
* (GHP) iyi Hijyen Uygulamalar?
* (GPP) iyi Üretim Uygulamalar?
* (GDP) iyi Da??t?m Uygulamalar?
* (GTP) ?yi Ticaret Uygulamalar?

Operasyonel Ön Gereksinim Program? (OGP): Olas? g?da güvenlik tehlikelerini ve/veya üründe yada proses ortam?nda g?da güvenli?i tehlikelerinin kontaminasyonu veya ço?almas?n? kontrol alt?na almak için zorunlu oldu?u tehlike analizleriyle tan?mlanan ön gereksinim program?.

KKN Kritik Kontrol Noktas?: Kontrolün uygulanabilece?i ve bir g?da güvenli?i tehlikesini önlemek, ortadan kald?rmak veya kabul edilebilir bir seviyeye indirgemek için asli olan (g?da güvenli?i) ad?m.

Kritik S?n?r/Limit: Kabul edilebilirli?i kabul edilemezlikten ay?ran kriter.

?zleme: Kontrol önlemlerinin amaçlanan ?ekilde i?leyip i?lemedi?ini de?erlendirmek için planlanm?? bir
gözlemler veya ölçümler dizisi yürütmek.

Düzeltme: Tespit edilen uygunsuz durumu elimine etmek için yap?lan hareket.

Düzeltici Faaliyet: Tespit edilmi? bir uyumsuzluk veya ba?ka arzu edilmeyen durumun sebebini ortadan kald?rma eylemi

Geçerli K?lma: HACCP plan? ve Operasyonel ön gereksinim program? taraf?ndan yönetilen kontrol önlemleriyle elde edilen verilerin etkinlik düzeyinin belirlenmesi

Do?rulama: Objektif kan?tlar?n temini yoluyla, belirlenmi? olan gereklerin yerine getirildi?inin teyidi.

Validasyon ( Geçerli K?lma ): Bir cihaz?n , ekipman?n, metodun veya sistemin performas?n?n belirlenen ko?ullara uygun oldu?unu göstermek için yap?lan i?lemlerdir.

Verifikasyon ( Do?rulama ): Bir cihaz?, ekipman?n, metodun veya sistemin belirlenen amaca uygun
oldu?unun test edilerek yaz?l? kay?tlarla onaylanmas?.

Qualification ( ?artlar?n onay? ): Validasyon sürecinin belli bir bölümünü olu?turan sistemin belli parçalar?n?n, bölümlerinin veya k?s?mlar?n kulan?m öncesi yap?lan kontrol ve/veya test onay?.

Kalibrasyon: Belli ko?ullarda bir ölçüm cihaz?n?n gösterdi?i de?eri ile bilinen ölçülen büyüklük aras?ndaki ili?kiyi belirlemek için yap?lan i?lemlerdir.

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

?so 13001 haccp g?da güvenli?i(hijyeni) yönetim sistemi haccp ne demek nedir ?lk olarak 1959-1960 da NASA Taraf?ndan Astronotlar için güvenli g?da üretmek amac?yla ortaya ç?kan HACCP’in daha sonra 1963 y?l?nda Dünya Sa?l?k Örgütü(WHO) ve CAC (Codecs Allimentarius Comm?s?on) taraf?ndan prensipleri yay?nlanm??t?r. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalar? (HACCP) güvenli bir g?da yönetim sisteminin gerekliliklerini tan?mlayan bir yakla??md?r.

Kurumsal dan??manl?k olarak uzman kadrolar?m?zla ülke genelinde dan??manl?k hizmetleri vermekteyiz
i? ve i?lemlerinizin takibi için bizlerle ileti?ime geçebilirsiniz.

Genel Koordinatör Turgay Turan

HACCP sistemi kurulu?lar?n, g?da güvenli?ini etkileyen tehlikelerin analizine ; g?da üretim sürecinde kritik kontrol noktalar?nda kritik kontrol limitlerinin sistematik olarak tan?mlanmas? ve uygulanmas?na odaklanmalar?n? sa?lamaktad?r.

HACCP 7 ilke ve 12 uygulama a?amas? çerçevesinde in?a edilmi?tir:

1- Tehlike analizinin yap?lmas?
2- Kritik kontrol noktalar?n?n belirlenmesi
3- Kritik limitlerin olu?turulmas?
4- Kritik kontrol noktalar?n?n izlenmesi için sistemin kurulmas?
5- Kontrol alt?nda olmayan noktalar?n izlenmesi ve varsa düzeltici faaliyetlerin olu?turulmas?
6- Sistemin etkili bir ?ekilde i?lemesinin denetlenmesi için kontrol prosedürlerinin olu?turulmas?
7- Bu ilkelerin uygulanmas? için prosedür ve kay?tlar? kapsayan dökümantasyon sisteminin olu?turulmas?

HACCP kurulumu i? ak?? ?emas?: HACCP belgesi

?so 13001 haccp belgesi g?da güvenli?i(hijyeni) yönetim sistemleri haccp ne demek

Etkin uygulanan HACCP ile kurulu?un kazand?klar?:

* Mü?teri güveninin artmas?n? saglar.
* Tüketicilerin g?da olarak ald?klar? ürünlerin sa?l?kl? ve güvenli olduklar?ndan emin olmalar?n? sa?lar.
* Önleyici yakla??m ilkesine uygun çal??arak ; imha , tekrar i?leme ve ürün geri ça??rmalar? ortadan kald?r?r.
* Tüketici sa?l???n? riske sokabilecek kritik noktalar? kontrol alt?na alarak , ürün kalitesini yükseltir.
* Güvenilir G?da Üretme / Satma Taahhüdünüzü Ortaya Koyar.
* Tüketici/mü?teri, perakendeci ve hükümet organlar?n?n güvenini artt?r?r.
* Markan?z? / kurum imaj?n?z? güçlendirir.
* Düzenleme Makamlar? / Di?er Gözetmenlerce Denetime Maruz Kald???n?zda Yard?mc? Olur.
* Yeni pazar / yeni mü?teri beklentilerinizi artt?r?r.
* Etkin bir oto-kontrol sisteminin uygulanmas?n? saglar.
* Mü?teri talebine uygunlugu saglar.
* Yasal mevzuata uygunlugu saglar.

HACCP (TS 13001) ?LE ?LG?L? BAZI TANIMLAR:

(H&S) SA?LIK VE GÜVENL?K PROSEDÜRLER?: Genelikle sa?l?k ve mesleki sa?l?k sistemleri için tehlikeli maddelerin kontrolunu içerir.

AKI? SEMASI: Belirli bir g?da maddesinin üretiminde uygulanan s?ran?n ve basamaklar veya i?lemler aras?ndaki il?ikinin ?ematik gösterimi.

GIDA GÜVENL???: G?da ürünlerinin amaçlanan ?ekilde i?lenmesi ve/veya tüketimesi halinde, tüketiciye zarar vermeyece?inin güvencesi.

GMP(iyi üretim uygulamalar?): ürünün iç ve d?? kaynaklardan kirlenme olas?l???n? önlemek veya azaltmak amac?yla, kurulu?la ilgili iç ve d?? ?artlara il?kin koruyucu önlemler.

HACCP KONTROLU: Do?ru prosedürlerin izlendi?i ve kritik s?n?rlar?n a??lmad??? durum.

HACCP PLANI: HACCP Yönetim Sistemi kapsam?ndaki ilgili tehlikelerin kontrolünü sa?lamak için, HACCP prensiplerine uygun olarak haz?rlanan doküman.

KR?T?K SINIR: Kabul edilebilirlik ile kabul edilemezli?i birbirinden ay?ran de?er/ölçüt.

TEHL?KE: Tüketilmesi s?ras?nda g?da maddesinde bulundu?unda, g?da maddesinin güvenli olmamas?na sebep olabilen kimyasal, biyolojik veya fiziksel madde/organizma.

HACCP (TS 13001) standard? ?u bölümlerden olu?maktad?r:

1.KAPSAM

2.ATIF YAPILAN STANDARD VE/VEYA DOKÜMANLAR

3.TER?MLER VE TAR?FLER

4.HACCP ?Ç?N ÖN KO?ULLAR

4.1 TES?SLER

4.2 TEDAR?KÇ? KONTROLÜ

4.3 TEKN?K ÖZELL?KLER

4.4.ÜRET?M DONANIMI

4.5.TEM?ZL?K VE H?JYEN

4.6.K???SEL H?JYEN

4.7.E??T?M

4.8.K?MYASAL MADDELER?N KONTROLÜ

4.9.TESL?M ALMA, DEPOLAMA VE TA?IMA

4.10.?ZLENEB?L?RL?K VE GER? ÇA?IRMA

4.11.ZARARLILARIN KONTROLÜ

5.HACCP S?STEM? KURALLARI

5.1.YÖNET?M SORUMLULU?U

5.2.S?STEM KURALLARI

5.3.DOKÜMAN KONTROLÜ

5.4.HACCP ÇALI?MASI VE PLANLAMASI

5.5.?LG?L? TEHL?KELER?N KONTROLÜ

5.6.GMP ÖNLEMLER?

5.7.HACCP S?STEM?N?N ??LEY???

5.8.HACCP YÖNET?M S?STEM?N?N SÜREKL?L???N?N SA?LANMASI

KAS ULUSLARASI SERT?F?KASYON’un uzman HACCP tetkikçileri tecrübelerini size aktararak en profesyonel denetimleri sunacak ve g?da güvenli?i hedeflerinize ula?mada i?letmenize özel raporlama yapacaklard?r.